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北タイのきのこ

 乾期の一時期をのぞいて、毎日のように 「きのこ」 料理が、食卓をにぎわします。その種類も多く、調理のしかたも、またさまざまです。

  暑期の中ごろから、2,3日続けて雨のあった数日後には、養魚池のまわりの 「マコーク・ナーム」 の木の下から、このあたりで 「ヘット・・ハー 」と呼んでいる「きのこ」がたくさん出ます。 多い日には数十キロの収穫があり、タイでは人気のきのこで、わが家の重要な収入源です。
 また、やはり池の周囲の 「松」 の木 の根元付近から、年に何回かですが、「ヘット・・カイ (キイロタマゴタケ)」 や「アミタケ」の仲間の「きのこ」が出ます。

 また、雨期に入ると、雨の合間を見て早朝から競争で近くの「きのこ山」に出かけます。
 「ヘット・・ディン」 と呼んでいる「雑きのこ」がほとんどですが、大事な食材の一つです。
 調理方法としては、「キクラゲ」 など一部を除いて、「ケーン・ヘット・」 というタイ独特(?)の「キノコ汁」にして食べます。

 「きのこ類」 は、健康食品として多用されるばかりか、「タイ方薬(サムンパイ)」 に使われているものもあるようです。日本など先進諸国でも、 その成分を分析し薬用成分を 「新薬」 に使おうとしているものもあるようです。

 ここでは、北タイの、というよりか、キノコ研究家ではありませんので、わが家で食用にしているキノコを中心に、紹介するものです。
 珍しそうなキノコに出会いましたら、追加掲載もしていく予定です。




 写真をクリックすると、拡大写真と若干の解説などが、ご覧いただけます。
 「北タイのきのこ 一覧表」 を載せてあります。

キヌガサタケ
 キヌガサタケ เห็ดร่างแห

hetshanp01
マッシュルーム
เห็ดแชมปิญอง
hetkai01
ヘット・カイ
เห็ดไข่
hethuu01
ヘット・フー
เห็ดหู
hethaa01
ヘット・ハー
เห็ดห้า
hetthuaruan
ヘット・トゥアルアン
เห็ดถั่วเหลือง
hetpaohuu01
ヘット・ホーム
เห็ดหอม
hetrom01
ヘット・ロム
เห็ดลม
hetdin01
ヘット・コンカーオ
เห็ดขอนขาว
hetnanfaa
ヘット・ナンファー
เห็ดนางฟ้า
hetfarn01
ヘット・ナーンロム
เห็ดนางรม
hetpaohuu01
ヘット・パオフー
เห็ดเป๋าฮื้อ
hetfarn01
ヘット・ファーン
เห็ดฟาง
hettakhai01
ヘット・タカイ
เห็ดตะไคล
hettarn02
ヘット・ターン
เห็ดถ่าน
hetkhreng
ヘット・ケーン
เห็ดแครง
 (2011/09/16追加)
hetop01
ヘット・トープ
เห็ดถอบ
hethuukao01
ヘット・フーカーオ
เห็ดหูหนูขาว
hetsarn
ヘット・サーン
เห็ดซาง
hetkhem01
ヘット・ケムトーン
เห็ดเข็มทอง
hetkhon01
ヘット・コン
เห็ดโคน
hetdin01
ヘット・ディン
เห็ดดิน



北タイのきのこ 一覧表

名前をクリックすると、拡大写真、解説などがご覧いただけます。
 同属のキノコも多く、学名には齟齬があるかと思います。
参考程度にご覧ください。科名のABC順 に掲載してあります。
お気づきのことがございましたら、ご連絡いただければ幸いです。
 一覧表の背景色・黄色のキノコは、未掲載です。


名前 タイ名 学名 科名
シャンピニオン
(マッシュルーム)

เห็ดแชมปิญอง Agaricus bisporus Sing.
AGARICACEAE
 (ハラタケ科)
ヘット・カイ
(タマゴタケ)

เห็ดไข่ เห็ดระโงก Amanita vaginata AMANITAACEAE
 (テングタケ科)
ヘット・フー
(キクラゲ)
เห็ดหูหนูน้ำตาล Auricularia auricula Judae
AURICULARACEAE
 (キクラゲ科)
ヘット・ハー
เห็ดห้า เห็ดตับเต่า Thaeogyroporus porentosus
    (Berk.ET.Broomen) Mc.Nabb.

BOLETACEAE
 (イグチ科)
ヘット・タイタオダム
(ヤマドリタケ)
เห็ดตัยเตาดำ
Boletus edulis Bull. BOLETACEAE
 (イグチ科)
ヘット・トゥアルアン
(ササクレヒヨタケ)
เห็ดถั่วเหลือง เห็ดโคนน้อย Coprinus comatus
    (Muller:Fr.) Pers
COPRINACEAE
  (ヒヨタケ科)
キヌガサタケ
เห็ดร่างแห Dictyophora indusiata (Ventenat: Persoon) Fischer
PHALLACEAE
 (スッポンタケ科)
ヘット・ホーム
(しいたけ)

เห็ดหอม Lentinula edodes (Berk.) Pegler
PLEUROTACEAE
 (ヒラタケ科)
ヘット・ロム
เห็ดกระด้าง เห็ดลม
Lentinus polychrous Lev. PLEUROTACEAE
 (ヒラタケ科)
ヘット・コンカーオ เห็ดของขาว เห็ดมะม่วง Lentinus squarrosulus Mont. PLEUROTACEAE
 (ヒラタケ科)
ヘット・ナーンファー
(カワキタケ)
เห็ดนางฟ้า Pleurotus sajor-caju (Fr.) Sing.
PLEUROTACEAE
 (ヒラタケ科)
ヘット・ナーンロム
(野生ヒラタケ)
เห็ดนางรม Pleurotus ostreatus
       (Jacq. : Fr.) Kummer

PLEUROTACEAE
 (ヒラタケ科)
ヘット・パオフー
(ヒラタケ)
เห็ดเป๋าฮื้อ Pleurotus ostreatus
       (Jacq. : Fr.) Kummer
PLEUROTACEAE
 (ヒラタケ科)
ヘット・ファーン
(フクロタケ)

เห็ดฟาง Volvariella volcacea
            (Bull. Ex Fr.) Sing.

PLUTEACEAE
 (
ウラベニガサ科)
ヘット・タカイ
(シロハツ)

เห็ดตะไคล Russula delica Fr. RUSSULACEAE
 (ベニタケ科)
ヘット・ターン
(クロハツ)

เห็ดถ่าน Russula nigricans (Bull.) Fr. RUSSULACEAE
 (ベニタケ科)
ヘット・ケーン
(スエヒロタケ)

เห็ดแครง Schizophyllum commune Fr.
SCHIZOPHYLLACEAE
 (スエヒロタケ科)
ヘット・トープ
(ツチグリ)

เห็ดถอบ เห็ดเผาะ Astraeus hygrometricus (Pers.) Morgan
SCLERODERMATACEAE
 (ニセショウロ科)
ヘット・フーカーオ
(シロキクラゲ)
เห็ดหูหนูขาว Tremella fusiformis Berk.
TREMELLACEAE
 (シロキクラゲ科)
ヘット・サーン
(カヤタケのなかま)

เห็ดซาง Clitocybe sp.
TRICHOLOMATACEAE
 (キシメジ科)
ヘット・ケムトーン
(エノキダケ)
เห็ดเข็มทอง Flammulina velutipes Sing.
TRICHOLOMATACEAE
 (キシメジ科)
ヘット・コン
(シロアリタケ)
เห็ดโคน Termitomyces albiceps S.C.He
Termitomyces aurantiacus Heim
Termitomyces clypeatus Heim
Termitomyces fuliginosus Heim.
Termitomyces striatus (Beeli)Heim
TRICHOLOMATACEAE
 (キシメジ科)
   Termitomyces
   (シロアリタケ属)

ヘット・ディン
(土茸)
เห็ดดิน เห็ดป่า ( 多種類アリ )  -