北タイのきのこ ヘットフー （キクラゲ）　　（ เห็ดหู ） 英名　：　Jew’s　Ear　Mashroom

日本でも、「キクラゲ」 を 「ミミタケ」 と呼んでいるところがあるそうですが、「ヘット・フー」 というのは 「ミミ・キノコ」 という意味です。 　枯れた木や枝に発生するキノコで、天然ものに出会うことは、たまにしかありません。 市場で買ってくることが多いのですが、市場で売っているものにも、天然もの、人工栽培のもの、両方があるようです。たくさん並べて売っている場合は、人工栽培のようです。 　味や風味を味わうキノコではなく、食感を楽しむキノコのようです。 　天然ものの場合、表面が白みがかって、細かい毛が一面についているような 「アラゲキクラゲ 」の一種（左の写真）が、厚みがあって、硬くなく美味しいようです。 　「きくらげ」というのは、名前のとおり、「クラゲ」 のようなプリプリした食味が普通なのでしょうが、厚みがあって、煮るとトロッと、とろけるようなものが最高です。 わが家では、「パク・ラ（パク・シャオム）」 と一緒に 「ケーン」 にしたものがよくでます。

「乾燥キクラゲ（左の写真）」 も売られていますが、やはり、新鮮なものの方が美味しいようです。 　乾燥したものは、結婚式など、大勢の客をもてなすときに、「ヤム（タイ風サラダ）」の材料として使われることが多く、普段の家庭料理で使われることはないようです。