北タイの野菜

左の写真は、「 マ・ルム 」 の木の若莢で、束ねて売られている。 　一見して、「 マメ科 」 の植物か、それとも、「 ヘビウリ 」 の仲間かと思われたが、 「 ワサビノキ科 」、別名「 モリンガ科 」 の植物で、同類はあまり多くないもののようである。 　英名でも 「Ｈｏｒｓｅ　Ｒａｄｉｓｈ」 というくらいで、生だと「 ワサビ 」 のように辛いのだろうが、試していない。 　高さが、１５ｍ以上になる高木の種子だそうである。それほど出回っていないところを見ると、おそらく、野生植物 なのであろう。

若芽・幼花・若莢は、茹でて、ナムプリックで食べるほか、「 ケーン・ソム 」、「 ケーン・プラー 」の具に使われる。 　イサーンなどでは、ラープやソム・タムの付けあわせとしても、利用されているようである。 　　若莢は、外皮の硬いところを取り除いて調理するが、中にも筋があって、食べやすいものではない。 　よく噛んで、それでも筋ばっているものは、吐き出す。 　筋入りの 「 蕗（ふき） 」 といった感じの食感で、あまり食べやすいものではない。 味も、特別美味しいというものでもない。