ランナー・タイの野菜（パッカナー）

　　　北タイの野菜

パッカナー　（ คะ้น้า、ผ้กคะ้น้า ）

Brassica oleracea L. var. alboglabra LH Bailey
（　アブラナ科： Cruciferaceae　）

　（タイ）　　カナー　　（ คะ้น้า ）
　（日本）　　カンラン、　ケール　.
　（英語）　　Ｋａｌｅ　　　　　　　　.
　（中国）　　芥藍　　　　　　　　.

　「キャベツ」や「ブロッコリー」に非常に近い種類の野菜で、地中海東岸地方から中東を経て中国大陸に入ったものらしい。
　中国では「芥藍（カイラン）」とよばれているもので、華僑移民がもちこんだものようである。
　今では、タイ国内でもっとも普及している「葉もの野菜」で、北から南まで、全国津々浦々で栽培されていて、タイ料理には欠かせない野菜のひとつである。

　「播種」から１ヶ月半ほどで収穫でき、
「トウ立ち」の早い野菜で、主として肥大した茎の部分を、各種料理に使用する。

　「パッカナー」は、北からやって来た野菜で、一番美味しい季節は、１１月から２月ころのようである。　　（ついでながら、この時期、タイの「ブロッコリー」も大変美味しい季節である）

　料理方法としては、なんといっても、「クイティオウ・ラートナー（きしめんのタイ風焼きそば）」にはなくてはならない野菜である。
そのほか、「チャーハン」や、各種の「炒め物」には、必ずといっていいほど「パッカナー」が入っている。
　また、「ミヤン・パトゥー」や「ムー・マナーウ」などといったサラダ風のタイ料理の「つけあわせ」として、茎の部分が生食もされる。
　「ブロッコリー」と同じように、茎をさっと茹でて、マヨネーズをつけて食べるのも美味かもしれない。（まだ試してはいない。）

　そんな大衆野菜ではあるが、個人的には、あまり好きな野菜ではない。
本当のところは、「パッカナー」には罪はないのだが、タイの「チャーハン」というのは、これが入っているためもあってか、「ベチャベチャ」チャーハンで、折角の「インディカ米」が泣いている。
　電気釜の普及も、タイのチャーハンをまずくしている要因かもしれないが、「パサパサ系」の「タイ米」で作った「中華風炒飯」や「ドライ・カレー」は絶品であるだけに、もったいないことである。

（蛇足）
　「キャベツ類」の野菜は、「イモ虫」や「カタツムリ」などの食害を、非常に受けやすい作物である。
　都会の消費者には、見栄えのいい野菜に人気があるのは、タイも同じで、多くの農薬が使われるようになった。中には、残留期間の長い薬品もあるようで、調理前に水洗いする程度では、危ないものもあるようである。
　産地の田舎では、虫食い跡のあるものの方が、むしろ喜ばれる。「虫が食べるんだから、大丈夫！」ということらしい。
　「キャベツ」など、葉もの野菜は、虫の糞や食い跡のあるものを選ぶのが、長生きの秘訣かもしれない。

　 【栄養素等】
　・　「ビタミンＣ」、「ベータ・カロチン」、「カルシュウム」を豊富に含んでいる。
　　　しかも、体内で吸収されやすい状態のものである。
　・　「目の健康」、「皮膚の健康」、「骨の健康」などのほか、
　　　「感染症」に対する抵抗力を増強する効果がある。
　・　また、「食物繊維」にもめぐまれている健康野菜である。

１００グラム中の栄養価
『野菜３３３種類』（センデート社、2005年12月刊）より転載

カロリー	蛋白質	炭水化物	食物繊維	カルシウム	リン	ミネラル	Bカロチン	ビタミンA	ビタミンC
31 Kcal	2.7 g	3.8 g	1.6 g	245 mg	80 mg	1.2 mg	2512 μg	419 IU	147 mg