北タイの野菜

チャカーン / サカーン　（ จักค้าน、สะค้าน ）

Piper sp.

（　コショウ科 ： Piperaceae　）

　（タイ）　　チャカーン　　（ จักค้าน ）
　（日本）　　不詳　　　　　　　　　　　　　.
　
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chakarn02.jpg　市場で、「薪（たきぎ）」の山を見たとき、最初は、「ああ、調理用の薪も売っているんだ。」と思いました。そのうち、これが、実は「薪」ではなく「食材」であることを知ったとき、「いくら食べるものに事欠いているとはいえ、こんなものまで食べなくてよさそうなものを」と、いささか不憫な気持ちになったものでした。

　左の写真は、「ケーン・ヘット」のセットを、小所帯用に売っているものです。
　「チャカーン」は、「胡椒」の仲間の植物ですが、その幹も煮ることによって軟らかくなり、香りも増し、単なる香辛料としてだけではなく、他の食材のように食べてしまうのが普通のようです。

　「チャカーン」の木というのは、「蔓性」のかなり大きくなる木のようですが、まだお目にかかったことがありません。ミャンマー領内の山野に、多く自生している木らしいです。

　この「チャッカーン」には、「赤チャカーン」、「ドゥク・チャカーン」、「肉チャカーン」の３種類があるそうですが、「肉チャカーン」は、他の２種と比較して、いくらか軟らかく、もっぱら料理用に供されているようです。

　「チャカーン」は、北タイで利用される食材で、「辛味・香り」付けになり、さまざまな「ケーン」に使われるようです。
　「ケーン・ケー（ドーク・ケーのケーン）」、「ケーン・パッカート・ドーン（酸っぱい漬物のケーン）」、「トム・プラー（魚鍋）」、「ケーン・オーム（ナマズのカレー）」、「ケーン・カヌン（カヌンのケーン）」などに使われ、かつては、「たけのこ」の「灰汁抜き」用にも使われていたそうです。
　また、若葉は、「ラープ」とともに食されることもあるようです。

（ 余談 ）
　この「薪」が、食材であることがわかり、思い出したことがあります。
第２次大戦後の戦犯裁判で、ビルマ戦線の「泰緬鉄道」関連で裁かれた将官たちのことです。
　捕虜の食事に、「木の根・草の根」を与えていたというのが、裁判官の心象をかなり悪くしたとのことです。カンチャナブリのクウェー川鉄橋のたもとにある「記念館」にも、それらしい拙い絵が貼られていたの見た記憶があります。
　実は、この「根」、「ごぼう」だったのですね。「ごぼう」は、今では、チェンマイ県の奥のほうで、「リス族」が栽培しているそうです。わが家のタイ人たちも、「金平ごぼう」は大好物で、わずかですが、絶やさないようにしております。
　比較するのも、どうかとは思いますが、この「チャカーン」の「幹」よりは「ごぼう」の方が、食用に向いているように思えてなりません。



　 【 薬効 】
　・　「消化促進」、「消化不良の解消」 などによって、体力回復に効果あり。
　・　「腸内ガスの除去」、「腹痛」 など、消化器系の不健康状態を解消。
　・　「蔓状の幹」のほか、「葉」、「花」、「果」、「根」など、この植物のすべてが、
　　　「 タイ方薬」として利用されているようです。