ランナー・タイの野菜（パク・クウート）

　　　北タイの野菜

パク・ウート　（ ผักกูด ）

Diplazium esculentum (RETZ.) SWARTZ.
（　メシダ科： Athyriaceae　）

　（タイ）　　パク・ウート　（ ผักกูด ）
　（日本）　クワレシダ　　　　　(絶滅)
　（英）　Edible Fern, Vagetable Fern

　日本にも、先島諸島など暖地ではよく見られたものだそうだが、地質年代的な気候の変動の影響か、ほとんど見られなくなり、「絶滅種」ということになっているらしい。
　タイで食用に供される「シダ植物」は、このほかには１，２種類あるだけである。
　日本の「ワラビ」のように「根」から「でんぷん」を採取するということも聞いたことがない。

ヒロハノコギリシダ（ D.　dilatatum ）　に似る大形のシダで、沖縄に自生していたらしいが、現在では見られなくなり、日本では 絶滅種 ということになっているのだそうだ。
　『学生版牧野日本植物図鑑』には、同属では、「 ヘラシダ （ Diplazium subsinuatum ）」だけが掲載されている。
俗に「ヒトツバ」と呼ばれる、ペラっとした葉１枚だけの羊歯（シダ）で、似ても似つかない姿であるが、同じ、Diplazium　属なのだそうだ。

　このあたりでは、川岸や、谷すじなどの水辺に近いところなら、どこにでもみられる植物であるが、市場に出荷するため栽培もされているようである。
　わずかに開き始めた若芽は、「ワラビ」とよく似た食感である。
　また、少々開き気味のものは、「コゴミ （クサソテツ： Matteuccia struthiopteris ）」によく似ている。
　淡白な味で、「ワラビ」のように「灰汁抜き」の必要がまったくない。
一度に、たくさん食べると、眠気をもようすので、「パク・グオン（眠くなる野菜）」と勝手に呼んでいる。
茹でて、「つけ味噌（ナム・プリック）」で食べるか、「ケーン」の具にする。
「ほうれんそう」の「おしたし」のように、醤油と鰹節 も美味である。
　「パク・ウート」は、「食物繊維」を除けば、あまり栄養分の多くない「ダイエット食品」だそうである。

【薬効】
　・　疲労回復、衰弱回復に効果あり。
　・　「ベータカロチン」が多く、視力回復に効果があり、免疫力向上にも。